Substances présentes dans de nombreux produits alimentaires qui apportent à l'organisme les sucres dont il tire la plus grande partie de son énergie.

Sur la ligne d'arrivée, le champion cycliste est déçu : il ne s'est classé que quatrième alors qu'à quelques kilomètres du but il était seul en tête. "Il ne m'a manqué que quelques morceaux de sucre", commente-t-il. Le sucre, ou plutôt les sucres, car il en existe plusieurs que l'on classe sous l'appellation de glucides, sont en effet à l'organisme ce que les combustibles ou les CARBURANTS sont à une machine. Ce sont eux qui lui fournissent l'ÉNERGIE. A l'intérieur de la CELLULE, les sucres brûlent lentement au contact de l'OXYGÈNE apporté par le SANG. lls fournissent ainsi la CHALEUR et l'énergie nécessaires au fonctionnement des cellules. Normalement l'organisme extrait les glucides de produits alimentaires aussi divers que le lait, les fruits, le pain, les LÉGUMES et, bien entendu, le sucre. Il les emmagasine dans le foie ainsi que dans la graisse où il les prélève au fur et à mesure de ses besoins. Pendant l'effort, le sucre est utile parce qu'il est directement assimilé et utilisé.