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Il s'appelle bar sur la côte atlantique, loup en Méditerranée. Ce serranidé mesure 80 centimètres de long, pèse 5 à 7 kilogrammes. Il vit par petits groupes, près des côtes; c'est un carnassier vorace, difficile à pêcher, et sa chair est très appréciée.
Commencez par PÊCHER un bar : à bord d'un bateau, vous avancez à petite vitesse en laissant traîner une ligne. Le leurre évolue près du fond, dans les "passes" familières aux bars. Voici une touche, un peu de chance et d'habileté, le POISSON est à bord, magnifique avec ses écailles d'argent, sa gueule vorace, ses nageoires puissantes. Comment allez-vous l'accommoder ? Que diriez-vous d'un bar ou d'un LOUP grillé au FENOUIL pour votre dîner ? Le poisson vidé est enduit, au pinceau, d'une mince couche d'huile. Faites quelques entailles profondes, de chaque côté. Posez votre poisson sur un gril huilé, et faites-le griller à FEU moyen et régulier. Déposez-le alors dans un plat chaud sur un lit de fenouil séché, mouillez-le d'un verre de pastis, et flambez. Vous pouvez aussi servir le bar grillé accompagné de beurre frais persillé, rehaussé de jus de CITRON, ou d'une sauce tartare. Bon appétit ! |